Dundee Cake

DUNDEE CAKE

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 8-10 personnes

100 g de raisins secs (blonds et/ou bruns)

4 cuillères à soupe de whisky de Speyside (pas trop tourbé mais bien sucré)

1 orange non traitée (le zeste et le jus)

175g de beurre pommade à température ambiante (c'est vraiment important pour cette recette)

175g de sucre roux

3 œufs battus

½ cuillère à café de sel

½ sachet de levure chimique

230 g de farine

1 cuillère. à café de quatre-épices

50 g de poudre d'amandes

50 g de cerises confites coupées en deux

50 g d'oranges confites coupées en cubes

50g de noix de pécan grossièrement concassées

50g de d'amandes blanches émondées environ

INSTRUCTIONS

Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6).

Dans un bol, mettez à macérer les raisins secs dans le whisky, avec le jus d'orange et son zeste.

Dans un saladier, mélangez au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et mousseuse.

Ajoutez les œufs battus un à un tout en continuant de mélanger. Incorporez le sel, la levure chimique, la farine, le quatre-épices et la poudre d'amandes. Mélangez bien. Intégrez les raisins, le jus d'orange, le whisky, ainsi que les cerises confites, les oranges confites et les noix de pécan.

Chemisez un moule à manqué de 16 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez la pâte dedans et décorez avec des amandes émondées sur le dessus.

Enfournez pour 2 heures à four chaud. Si les amandes deviennent trop colorées, recouvrez le gâteau avec du papier d'aluminium au bout d'une heure de cuisson.

DUNDEE CAKE

INGREDIENTS

Ingredients for 8–10 servings

100 g raisins (golden and/or regular)

4 tablespoons Speyside whisky (not too peaty, rather sweet)

1 untreated orange (zest and juice)

175 g softened butter at room temperature (this is really important for the recipe)

175 g brown sugar

3 beaten eggs

½ teaspoon salt

½ packet baking powder (about 5–6 g)

230 g flour

1 teaspoon mixed spice

50 g ground almonds

50 g glacé cherries, halved

50 g candied orange peel, diced

50 g pecan nuts, roughly chopped

About 50 g blanched whole almonds

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 160°C (320°F).

In a bowl, soak the raisins in the whisky along with the orange juice and zest.

In a mixing bowl, beat the butter and sugar with an electric mixer until light and creamy.

Add the beaten eggs one at a time while continuing to mix. Stir in the salt, baking powder, flour, mixed spice, and ground almonds. Mix well.

Fold in the raisins, orange juice, whisky, glacé cherries, candied orange peel, and pecans.

Line a 16 cm round cake tin with baking parchment. Pour the batter into the tin and decorate the top with the blanched almonds.

Bake for 2 hours. If the almonds begin to brown too much, cover the cake with aluminum foil after one hour of baking.